香橙葡萄干吐司

一.中种法基本面团

材料:
高筋面粉250g,温水150g,速发酵母(instant yeast)1/2-3/4茶匙

做法：
1.將所有材料搅拌搓揉成為一個沒有粉粒均勻的面团
2.放入盆中喷些水盖上湿布,室温发酵1.5小時至2倍大



二.主面团

材料:
中种面团全部,高筋面粉120g,鸡蛋1粒,橙汁15-20g,盐1/4茶匙,
细砂糖30g,奶粉15g,奶油20g，糖渍橙皮30克

做法：
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料搅拌
2.所有材料直接搅拌均勻成為无粉粒狀態又不黏手的面团
3.然後將奶油加入慢慢混合均勻
4.抓住面团一角,將面团朝桌子上用力甩打出去,然後對折再转90度.
一直重复此动作到面团可以撐出薄膜即可
5.加入糖渍橙皮+葡萄干揉匀
6.將面团光滑面翻折出滾圓,在面团表面噴一些水避免乾燥,放温暖处进行基础发酵
7.基础发酵结束，将面团取出排气后分割成2个面团，分别滚圆后松弛15分钟
8.松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折，再压薄下底边，自上而下卷成筒状。
9.将面团放在吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵
10.最后发酵至约9分满，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，35分钟